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2013年2月14日 (木)

マイソール・ラッサムを試作してみました!

今朝の奈良は-0.8度。しかし、最近陽が強くなってきた感ありですね。

Dsc02233 南インドのGUNDU CHILLIを天日干し。

Dsc02254 昼は、サワラの南蛮漬、ふき、ほうれん草。仄かに春を感じさせられるお膳です。

Dsc02243 夜は、喉の調子が悪く、ウォーキングは谷四→谷九と控え目に。途中、谷六のIENAでリュースティックを1個のみ買いました。

Dsc02244 帰宅後は、これらのスパイスなどを乾煎りではなく・・・

Dsc02246 ペーストに。

Dsc02247 トゥールダルを煮てスティックブレンダーでマッシュし、パウダースパイス類などをボイルしたものに加え、さきほどのペーストも入れ、ギーでテンパリングして、マイソール・ラッサムが出来上がりました。レシピは、「なんどり」のinaさんのものです!

Dsc02249 このマイソール・ラッサム、にんにく、トマトは不使用。重厚で、豆感たっぷりで、あたかも土のような香りがするとでも言えばいいのでしょうか、それでいてシャープなスパイス感もあり、独特の味わいと香りが楽しめます。inaさんのお店の味の再現にはほど遠いですが、酸味のシャープさを上手く引き出せれば・・・、あと何年かかるか分かりませんが、少しは近づけそうな気がします。これは是非ともマスターしたいラッサムですね。

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