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2011年8月29日 (月)

レンコンと大根のサンバル(直煮式)

サンバル作製中!

昨日の料理教室、今日昼の宝石さんのカレーに触発され、作らずにはいられなくなりました。

今日は、渡辺玲先生の「カレーな薬膳」のオクラとパプリカのサンバルのレシピで作っています。

ダルは、トゥールーダルを使い、サンバルパウダーも自作。タマリンドもきちんと使っています。

水加減はやや多めで、シャバシャバした感じを目指していますが、さて、出来上がりはいかに?

P8294428_convert_20110829192754 このあとテンパリングです。しかし、仕上げに入れるコリアンダーがない!!買いに行きます。。。

コリアンダーは・・・ 近商×、コープ×、万代×、いそかわ×、関西スーパー×、イズミヤ○(残1)。疲れました。

P8294435_convert_20110829215455 香菜の根を刻んで鍋に入れて煮込み、サンバルパウダーを入れて煮込み、最後にテンパリング。

P8294442_convert_20110829215348_2 レンコンと大根のサンバルの完成!今回はきちんとトゥールダルを電動ホイッパーでトロトロにしたことで、上品な仕上がりに。トマトの粗みじん切りは、昨日の料理教室を手本に、形が完全に崩れない状態で、いい感じ。最後の香菜、そして自家製カレーリーフは、やはり香りの面で外せません。

どうでしょう、見た目は、梅田ブリーゼ・ブリーゼのナタラジさんのサンバーに近いと思うのですが。自画自賛にもほどがあることは承知の上。

これをサンバル・ライスにして食べてみました。今までのサンバルで一番良い出来です!やはり、丁寧に作ったのが奏功したようです。

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