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2011年3月27日 (日)

自作・石田めん羊牧場のラムを使った羊カレー&サフランライス

今夜は、初めて羊肉を使ったカレーを自作。

P3270005_convert_20110327231223 これはラム肉を解凍した後。焼肉用ですが、何と、北海道・足寄町の石田めん羊牧場のラム!

P3270006_convert_20110327231247 水でお肉を洗い、水切りしているところです。何ともいい色合いです。

P3270012_convert_20110327231302 今日は、特別にサフランライスを作ることに。これで0.2グラムほど。きれいなオレンジ色!吸い込まれそうです。

P3270013_convert_20110327231336 神戸ハラールフードで買ったインド産・バスマティライス。サルジニア島産’10オリーブオイル・ヌーボーを贅沢に使ってテンパリングし、玉ねぎを炒めた後、ライスを炒めているところです。

P3270016_convert_20110327231421 その後、水を加え、約15分で出来上がり。鮮やかすぎます!

P3270026_convert_20110327231450 ラムカレーに戻ります。根気強く玉ねぎを炒めていくと、このように黄金色になります。ここまで来れば、甲斐があると言うもの。

P3270030_convert_20110327231513 炒めた玉ねぎに、しょうがとにんにくのすりおろし、ホールスパイス、ヨーグルトを入れ、その後パウダースパイス、香草類を投入。グレービーの出来上がりまであと一歩です。

P3270031_convert_20110327231533 いよいよラム肉を投入。さて、どんな仕上がりになるでしょうか。約30分煮込んだ後、トマト、ガラムマサラを入れ、さらに約15分煮込んで出来上がりです。

P3270040_convert_20110327231552 こんな感じになりました。左上は昨日作ったチャナマサラ。今日はレッドオニオンと針しょうがを忘れずにトッピングしました。右上は石田めん羊牧場のラムを使ったラムカレー。真ん中は“本物”のサフランライス。

今夜は豪華・北インド風ミニターリー。ラムは少し独特のクセが残っていて、いい感じに仕上がりました。臭み消しはミントがポイントだと感じました。サフランライスは予想以上においしく、いよいよビリヤニが作りたくなるほど(無理!)の気持ちになりました。

出来上がりは22時近く。遅い日曜の夕食になりましたが、それなりに満足できる内容。ラムカレーは明日が食べ頃かもしれません。楽しみです。

これは

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